Die indische Küche ist nicht immer ein gleichzeitiger Ausbruch von einem Dutzend Geschmacksrichtungen und Aromen. Sie ist breit gefächert und deckt alle Geschmacksrichtungen und Temperamente ab. Wenn man einen einzigartigen, aber dennoch ausgeprägten Einzelgeschmack bevorzugt, sind die Posto (Mohn)- und Senfgerichte aus dem Osten der perfekte Ort, um etwas Neues zu entdecken. Fisch Posto (mit weißer Mohnpaste gekochter Fisch) bietet einen einfachen, aber intensiv ausgeprägten und rustikalen Geschmack für Fischliebhaber. Bei Fisch Posto werden typisch Süßwasserfische aus der Region langsam in Posto mit Nigellasamen und grünen Chilis gegart.

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Dal (Linsen) Vada (ein Begriff, der für kleine frittierte, kugelförmige, knusprige Snacks verwendet wird) ist in Indien ein sehr beliebter Snack für die Teestunde und als Streetfood. Vadai werden gebraten oder frittiert und sind durch die Verwendung ausgewählter milder Gewürze und Kräuter, besonders lecker, wobei auch der herzhafte Linsengeschmack erhalten bleibt. Dal Vada wird nicht nur von Millionen Menschen in Indien geliebt, sondern ist auch ein Lieblingsgericht von „der Frau vom Indischen Hausmann“. 😊 Das Rezept hier stammt aus ihrer Zeit in Pondicherry, Indien.

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Suji (Grieß) Halwa ist ein beliebtes, alltägliches Dessert in indischen Haushalten und wird besonders von Kindern geliebt. Im südlichen Teil Indiens ist es auch als Rava Kesari bekannt (wegen der Verwendung von Safran). Bei der Halwa-Zubereitung werden Nüsse nach Wahl und Grieß in reichlich Ghee – jenem wundersamen Element, das in der indischen Küche oft verwendet wird, um den Geschmack und das Aroma zu verfeinern – geröstet, bis sie ganz braun und gut geröstet sind. Dann wird der Grieß mit Wasser oder Milch nach Belieben gekocht, um ihn zusammen mit der gewünschten Menge Zucker und Kardamom oder Safran aufzuweichen.

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Paneer Butter Masala (oder einfach nur Butter Paneer) ist ein Klassiker auf der Speisekarte der meisten indischen Restaurants auf der ganzen Welt. Dieses köstliche, reichhaltige, geschmackvolle und cremige Gericht ist bei vielen beliebt und stammt aus dem nördlichen Teil Indiens, insbesondere aus der Punjabi-Küche, die für ihre reichhaltigen, aromatischen und cremigen Gerichte bekannt ist. Butter Paneer hat eine dicke, cremige Konsistenz und kann je nach Zubereitung leicht süßlich sein. Neben Butter und Sahne werden auch einige Standardgewürze wie Kardamom, Nelken und Zimt verwendet, um die Schärfe auszugleichen.Das Paneer wird in der Regel sehr weich gehalten, und die großzügige Verwendung von Tomaten und Zwiebeln mit etwas rotem Chilipulver verleiht ihm eine schöne rötliche Farbe, während ein Hauch von Zucker ihm einen leicht süßen Charakter verleiht, der für die ganze Familie, geeignet ist.

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Kohl wird von vielen Menschen auf der ganzen Welt als ein eher uninteressantes und langweiliges Gemüse angesehen. Das muss aber nicht so sein! In Südindien wird Kohl fast täglich mit großem Eifer in Form von „Cabbage Poriyal“ gegessen – Poriyal (auf Tamilisch) bezeichnet eine trockene Form der Zubereitung von Gemüse. Beim Kohlporiyal wird geriebener Kohl mit einigen ausgewählten Gewürzen wie Pfeffer, Senfkörnern, Bockshornkleesamen, Nelken, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit etwas Chana dal (Erbsensplit) und Kokosraspeln leicht angebraten.

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Reis-Kheer ist eine der beliebtesten Nachspeisen in ganz Indien. Im Süden ist es als „Payasam“ bekannt. Kheer oder Payasam wird in der Regel mit Reis (meist weißem Basmatireis oder anderen weißen Reissorten) oder auch mit Fadennudeln, Tapioka oder Linsen zubereitet. Beim Kheer wird der Reis zusammen mit Zucker oder Jaggery in Milch auf langsamer Flamme gekocht und dann mit Nüssen nach Wahl verfeinert. In dieser Version von Reis-Kheer verwenden wir gebrochenen Basmati-Reis, geben Pistazien dazu und fügen einen Hauch von Kesar (Safran) hinzu, der dem Gericht ein besonderes Aroma und eine gelbliche Farbe verleiht. Kheer ist ein Gericht für besondere Anlässe oder für ein ausgiebiges Sonntagsessen. Es ist ein wunderbar köstliches, leichtes und herzhaftes Dessert, das ein gutes Essen abrundet.

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Wenn der Teufel dich einlädt, kannst du nicht nein sagen. Du gehst einfach mit! Kashmiri Dum Aloo (Kartoffel), zusammen mit Luchi (eine Art in Öl gebratenes Fladenbrot) ist ein bisschen wie der Ruf des Teufels. Es ist nicht die gesündeste Gericht, aber dieses sehr würzige, scharfe und aromatische Gericht entschädigt dafür mit einer Extraportion Schärfe, Geschmack und Aroma. Für Kashmiri Dum Aloo werden Babykartoffeln verwendet, die von den meisten Menschen geliebt werden. Sie werden langsam bei schwacher bis mittlerer Hitze mit einer Überdosis rotem Chilipulver und Joghurt gekocht, was dem Gericht gleichzeitig einen Hauch von Schärfe und Säure verleiht und ein reiches Aroma von Gewürzen wie Zimt, Pfeffer, schwarzem Kardamom, grünem Kardamom, Nelken, Sternanis und Ingwerpulver.

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Da wir uns immer noch in der Rote-Bete-Saison befinden, hier eine weitere beliebte Zubereitung aus Roter Bete und anderen lokalen und saisonalen Gemüsesorten – Vegetable (Gemüse) Chop. Gemüsechops sind ein sehr beliebter Snack und Streetfood in Indien, vor allem in den östlichen Bundesstaaten. Diese trommelförmigen Snacks haben außen eine knusprige Schicht aus Mehl und Grieß, während sich im Inneren weiches, zerkochtes Gemüse befindet. Mit etwas Koriander-Chutney und Ketchup sind sie ein Festmahl für eine spielerische Stimmung oder wenn man einen Stimmungswechsel braucht.

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Idlis sind wirklich ein Wunder, wenn sie richtig gemacht werden, weil sie so einfach und elegant sind. Diese weichen, fluffigen, leichten und gesunden Kuchen werden aus Reis und Urad dal hergestellt, über Nacht fermentiert und zu einem dicken Teig verarbeitet, der dann gedämpft wird.

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Paneer Korma – Korma ist ein allgemeiner Begriff für eine Soße aus Nüssen, Cashews, Kokosnuss, Joghurt oder Kokosmilch – ist eine weitere beliebte Zubereitung von Paneer (Frischkäse). Paneer Korma wird in den verschiedenen Regionen Indiens leicht unterschiedlich zubereitet. In jedem Fall handelt es sich um ein sehr aromatisches und schmackhaftes Gericht, da einerseits eine Reihe von Gewürzen wie Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter und ganze Paprikaschoten zusammen mit scharfen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Garam Masala verwendet werden, während andererseits die Verwendung von Kokosraspeln, Cashews und Joghurt (in diesem Rezept) den Geschmack neutralisiert und ausgleicht, um ein perfektes Gleichgewicht von Aromen und Geschmack zu erreichen.

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